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大厨当先生平凡人也能"刀下生花"学员直呼不外瘾

培训现场。杨宝铃摄

银杏炒虾仁、蒜苗蚕豆咸肉包,两道美味菜肴让人垂涎欲滴。昨天下午,由扬州报业传媒集团、市烹饪餐饮行业协会联合举办的首届“经典淮扬菜培训班”圆满落下帷幕。淮扬菜大厨的5次授课,让30名学员熟练掌握了12道经典淮扬菜的制作技艺。

培训现场

学员直呼不过瘾,要求加课

“前几节课学到的菜肴,我已经做给朋友品尝了,他们直夸我厨艺进步神速。”学员程宝明在一家火锅店工作,他告诉记者,参加这次培训班本是个人行为,但当老板品尝了自己在课上学到的菜肴后,大加赞赏,主动提出报销学费。

“今天先教大家做银杏炒虾仁,虾仁炒之前要吸除水分,然后用蛋清上浆,最后还要放入冰箱保鲜,这样炒出来的虾仁更入味。”昨天的课堂上,淮扬菜大师茅爱海一边演示烹饪技艺,一边提醒学员每一个细节。

很快,两道菜肴教授完毕,首届“经典淮扬菜培训班”也圆满落幕。然而学员们却迟迟不肯离去,纷纷表示,“不过瘾,希望培训班继续办下去。”

大厨授课

学员好学,自己累点也值得

“很多人在家里做鱼圆,圆子下锅就会散,这是为何?”第三次授课时,中国烹饪大师陶寿祥在教做全家福这道菜时,不少学员提出疑问。“那是你们在搅拌鱼蓉时没有上劲。”陶寿祥在学员们的“逼问”下,从切鱼片开始,一步步演示,同时讲解各个需要注意的细节。

此次培训班前来授课的5位大厨老师,除了讲解每道菜的制作技艺外,还耐心回答学员提出的每一个问题。中国淮扬菜大师杨军坦言,这次面对的学员大多是厨艺基础较弱的普通市民,讲起来比较累。“但看到他们如此用心、好学,再累也值得。”

学员心声

让普通人也能“刀下生花”

在30名学员中,徐女士学得特别认真。每堂课除了用笔记下每一个细节外,还用手机全程录制视频。徐女士告诉记者,自己学做菜的初衷,就是希望能让家人吃上自己做的可口菜肴。

学员顾女士每堂课上完回家后,就立刻按照老师所讲动手烹饪,下次上课还不忘带给老师品尝,请他们指正。“一直不敢想我也能做出文思豆腐这道菜。”顾女士表示,听了程发银老师的课后,按照他所教授的刀法,自己也能将一块大豆腐切成一根根豆腐丝了。“虽然远达不到专业厨师的标准,但也算是‘刀下生花’了。”

记者杨宝岭


责任编辑:煜婕

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